炎熱夏季，美食不斷激活著我們“舌尖上的多巴胺”。然而，天氣悶熱，降水多，很容易成為病毒和細(xì)菌滋生的溫床。近日，記者采訪了南陽市中心醫(yī)院急診內(nèi)科主任許勤華，他表示，已進(jìn)入夏季食源性疾病高發(fā)期，市民應(yīng)注意食品和個(gè)人衛(wèi)生，在享受美食的同時(shí)，也要警惕“病從口入”的風(fēng)險(xiǎn)，學(xué)會(huì)預(yù)防食源性疾病。

自入夏以來，教您如何因高溫多雨，夏季也是食源性疾病高發(fā)、易發(fā)的季節(jié)。

“昨天晚上和朋友吃了路邊攤的燒烤，結(jié)果半夜兩個(gè)人都上吐下瀉，今天早上渾身一點(diǎn)力氣都沒有了。”在南陽市中心醫(yī)院急診內(nèi)科，市民張先生苦笑著說。

同樣因?yàn)閻盒膰I吐、腹痛腹瀉住院的孫阿姨告訴記者，自己是吃了前一天的剩菜而生病的，“剩菜倒了可惜，我就放進(jìn)冰箱里，第二天微波爐熱一熱吃，結(jié)果得了急性胃腸炎。”她懊惱地說。

許勤華表示，進(jìn)入夏季以來，“病從口入”的食源性疾病高發(fā)，急診內(nèi)科平均每日都有數(shù)十名患者確診?！斑@主要是由于夏季氣溫較高，適合細(xì)菌繁殖，食物容易腐壞和霉變，加上蒼蠅、蟑螂等傳播病菌、污染食物，市民一旦吃了被病菌污染的不潔食物，就可能引起食源性疾病?！?/p>

許勤華介紹，食源性疾病是指通過攝取食物，使各種致病因子進(jìn)入人體而引起具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病。通俗地講，食源性疾病就是通過“吃”而引發(fā)的疾病。感染性食源性疾病，主要是因?yàn)槭称肺廴局虏∥⑸锏人鸬募膊　Ｖ卸拘允吃葱约膊?，主要是因?yàn)橛泻瘜W(xué)物質(zhì)、動(dòng)植物毒素等污染食品而導(dǎo)致的急性或慢性中毒。

“食源性疾病的主要癥狀以胃腸道癥狀為主，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；部分患者可伴有發(fā)熱、頭暈、頭痛；其他嚴(yán)重后果包括腎功能衰竭，肝功能衰竭，大腦、神經(jīng)功能障礙，反應(yīng)性關(guān)節(jié)炎，癌癥和死亡?！痹S勤華說。

許勤華表示，遵循以下五個(gè)要點(diǎn)，可以有效預(yù)防食源性疾病。

一是保持清潔。加工烹飪食物時(shí)，要保持手部、餐具廚具和廚房環(huán)境的清潔。

二是生熟分開。加工生、熟食物的廚具、容器，處理食物的案板、刀具要分開使用。

三是食物要徹底燒熟煮透。肉、禽、蛋類和海產(chǎn)制品要充分燒熟煮透；冰箱里存放的剩余飯菜、熟食，再次食用前應(yīng)徹底加熱煮透；不生食、半生食海鮮及肉類。

四是要在安全的溫度下保存食物。熟食在室溫下存放不宜超過2小時(shí)；所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冰箱冷藏；儲(chǔ)存在冰箱中的食物不宜放置過久，應(yīng)盡快食用。

五是要使用安全的水和食物原料。飲用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的水，不喝生水；挑選新鮮、有益健康的食物；水果和蔬菜食用前要徹底清洗干凈；不買、不食用超過保質(zhì)期的食物以及不認(rèn)識(shí)的野菜或野生蘑菇。

六是飲食搭配合理營養(yǎng)均衡。不合理食材搭配：食物中的不同成分可能相互作用，導(dǎo)致產(chǎn)生有害物質(zhì)。例如，火腿與乳酸飲料一起食用易致癌，同時(shí)食用大量的橘子、蘿卜易誘發(fā)甲狀腺腫大，牛奶與巧克力混合食用易發(fā)生腹瀉，菠菜與豆腐遇到一起不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，還易患結(jié)石癥，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。

許勤華提醒，“如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食源性疾病癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。同時(shí)，保持充足水分?jǐn)z入，以防脫水。在懷疑食物中毒的情況下，切忌自行處理，更不要盲目使用藥物，以免造成更嚴(yán)重的后果。”